Вкусный суп рассольник с перловкой. Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт с фото

Рассольник с перловкой и солеными огурцами поистине является жемчужиной русской кухни. Каждое уважающее себя заведение, будь то кафе или дорогой ресторан, имеет в своем меню этот вкусный суп, а нередко и несколько вариантов его приготовления. Разнообразие рецептов рассольника с перловкой впечатляет, но их объединяет присутствие в составе соленых или маринованных огурцов и огуречного рассола, благодаря чему суп получается умеренно кислым и пряным.

Готовят рассольники на основе бульонов — говяжьего, свиного, куриного, овощного, бульона из субпродуктов. Даже вегетарианским бывает этот вкусный суп и ничуть не уступает по своему вкусу сваренному на мясном бульоне.

Еще одним отличительным компонентом в составе рассольника является перловая крупа, хотя есть великолепные рецепты с рисом или гречкой. Таким образом, можно выбрать суп-рассольник на любой самый притязательный вкус.

Общие моменты в подготовке продуктов для приготовления рассольника

Мясо на бульон тщательно промывают, очищают от пленок, сухожилий и разрезают на части. Корнеплоды тоже подготавливают — моют, чистят и нарезают. В зависимости от метода приготовления и размера кусочков овощей, их пассируют на сковороде либо закидывают в бульон сырыми. Огурцы нарезают ромбиками и припускают на сухой сковородке, позже можно к ним положить овощи и потушить вместе.

Перловку следует предварительно замочить в прохладной воде, чтобы она быстрей сварилась. Если в супе по рецепту применяют рис или гречневую крупу, то их моют в прохладной проточной воде. Процесс приготовления значительно упростит мультиварка. Просто нужно поместить в чашу подготовленные продукты и включить опцию «тушение» в течение 1,5- 2 часов.

Лучшие рецепты супа-рассольника

Диетический рассольник с индейкой

Даже во время диеты и занятий спортом хочется домашней вкусной еды. Но позволить себе скушать вареники, пельмени и котлеты, уж точно, нельзя. А вот легкий суп на бульоне из индейки – вполне реально. Тем более, что мясо этой птицы богато белками – 24 грамма белка в 100 граммах мяса. Также в этом супе, один из компонентов — перловая крупа, которая известна своими способностями очищать организм от вредных веществ.

Ингредиенты:

индейка – 2 голени;
огурцы соленые – 3 штуки;
картофель – 3 клубня;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука;
перловая крупа – 30 грамм.

Рассольник с индейкой, солеными огурцами и перловкой — пошаговый рецепт с фото:

Первым делом мясо промыть и поставить вариться. Не забыть снять пенку, как только вода закипит.

Совет. Для того чтобы бульон был более прозрачным и чистым, нужно сразу как вода закипит, ее слить, достать голени и обмыть. И варить мясо дальше уже в новой чистой воде.

Перловку несколько раз залить – слить водой, всыпать в бульон. Варить бульон из индейки около 30 минут, добавив соль.

А пока займитесь приготовлением зажарки. Морковь почистить и натереть на терке, лук почистить и порезать кубиками. Соленые огурцы также порезать небольшими кубиками.

Порезанный лук пассировать.

Обжаривать лук, пока он станет красивого золотого цвета, добавить к нему соленые огурцы.

А потом, натертую на терке морковь.

Картофель почистить и нарезать кусочками или соломкой.

Совет. Чтобы картофель не почернел, залить его холодной водой.

Опустить кусочки картофеля, а потом измельченное мясо в бульон, проварить 10-15 минут.

Заключительным этапом аккуратно переместить зажарку в кастрюлю и проварить суп еще 5 минут.

Всего 35 минут затраченного времени и сытный, но в тоже время низкокалорийный и полезный суп готов. Обязательно добавить в тарелку порубленную зелень укропа, петрушки, зеленого лука, чтобы обогатить массой витаминов.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с почками

Суп-рассольник входит в тройку популярных традиционных блюд русской кухни. Из многообразия рецептов выделяют классический вариант приготовления этого вкусного супа.

говядина (ребра) — 1 кг;
перловка — 3⁄4стакана;
бочковые или маринованные огурцы — 4 шт.;
почки свиные — 0,8 кг;
топленый жир — 3 ст. ложки;
картофель — 4 шт. среднего размера;
морковь, лук – по 1 шт.;
соль, специи (красный перец молотый), 2 лавровых листа;
корень петрушки — 1 шт.;
рассол огуречный – 0,5 литра;
сахар — 10 г (1 ст. ложка).

Метод приготовления:

Во-первых, разрезать свиные почки на две части вдоль и замочить их на некоторое время в ледяной воде. Перловку тоже залить чистой водой. Грудинку хорошо вымыть, поместить в посуду для варки, налить воды и поставить вариться. По истечении 1,5 часов, когда мясо будет готово, вынуть его, отложить в сторону остужаться.

В бульон, продолжающий кипеть, положить почки на 30 минут, потом извлечь их и нарезать на кусочки. Остывшее мясо отделить от косточек и тоже разделить на части. Подготовленную перловую крупу закинуть в кипящий бульон и добавить к ней очищенный и порезанный на кубики картофель минут через 10. Корень петрушки, измельченный лук и на средней терке потертую морковь обжарить на свином сале.

Когда все овощи станут красивого карамельного цвета, добавить к ним маринованные или соленые огурцы, без кожуры и семян и порезанные кубиками. Хорошо перемешать, добавить сахар и потушить несколько минут. Когда перловка и картофель будут почти готовы, переложить к ним в кастрюлю поджарку.

Туда же выложить мясо и почки, влить рассол. Теперь необходимо снять пробу с рассольника, чтобы не переусердствовать с солью.

Осталось добавить различные специи и потомить на плите под закрытой крышкой около 10 минут. Наваристый и густой суп-рассольник с перловкой солеными огурцами и почками подать с любимой зеленью и сметаной.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Эта вариация супа значительно упрощена, что совершенно не делает его менее вкусным. Тут можно взять за основу бульон из любого вида мяса, какое есть в холодильнике, и даже бульонный кубик, разведенный водой. Крупу перловую подготовить указанным выше способом. Также здесь традиционно используются огурцы — бочковые, соленые или маринованные.

Состав рассольника: н а 1000 мл мясного, куриного бульона или овощного

0,5 стакана перловки;
3 средние картофелины;
4 бочковых или маринованных огурца;
400мл огуречного рассола;
лук репчатый, морковь – по одной штуке;
соль и 1 лавровый листок.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами:

Слить воду с предварительно замоченной перловки, хорошо ее помыть, залить чистой водой и варить в течение 20 минут до полной готовности. Крупу варят отдельно в том случае, когда хотят, чтобы бульон был менее слизистым и наиболее прозрачным.

Готовый бульон поставить на конфорку и дождаться, когда он закипит. Высыпать в него очищенный и порезанный кубиками или ромбиками картофель. Огурцы и морковь потереть на крупной терке, лук нашинковать. Зажарить овощи на постном масле до легкого карамельного цвета.

Переложить в суп с почти готовым картофелем. Сразу же влить туда рассол огуречный, всыпать петрушку, готовую крупу и томить еще около 5-7 минут. Снять пробу на соль и немного посолить, если это необходимо.

Снять рассольник с перловкой и солеными огурцами с огня, укутать полотенцем и дать постоять, чтобы аромат специй раскрылся. Подать на стол со сметаной.

Рассольник с перловкой и грибами

Суп-рассольник с грибами отлично подходит для вегетарианцев и постящихся людей, ведь он наваристый, сытный, душистый, необыкновенно вкусный. Перловая крупа заряжает энергией надолго и придает силы, а грибы богаты белком и витаминами.

Предпочтительней взять сушеные лесные грибы. Также в состав постного рассольника входят привычные корнеплоды, бочковые огурцы, без кожуры и семян, различные специи.

Состав: на 2 литра чистой воды необходимо взять

одну треть стакана перловки;
0,2-0,3 кг свежих грибов (вполне подойдут и шампиньоны);
1 среднюю морковь;
1 среднюю головку лука репчатого;
3 небольших картошки;
2 маринованных или бочковых огурца;
душистый перец (5-7 горошин);
соль и лавровый листок;
половина стакана рассола из-под соленых огурцов.

Пошаговый рецепт с фото:

Подготовим перловку
Крупу залить прохладной водой, оставить на 2 часа разбухать.
Готовим овощи
Очищенный картофель порезать на брусочки, грибы небольшими кусочками. Если используются сушеные грибы, то их нужно залить на 30 минут водой, а потом тщательно промыть. С перловки слить помутневшую воду, заменить свежей и оставить кипеть до полной мягкости.

Затем добавить грибы, картошку, различные специи и варить 20 минут. Не теряя времени, лук мелко нарезать, потереть и морковь, и огурцы на терке среднего размера. Пассировать сперва лук с морковью до мягкости, а затем положить к ним огурцы и потушить еще немного вместе.

Варим вкусный рассольник с грибами
Теперь овощи можно переложить в суп-рассольник, добавить рассол. Попробовать на соль, если требуется, чуть-чуть посолить. Потомить на огне 5 минут и выключить.

Дать хорошо настояться под крышкой, укутав полотенцем, чтобы вкус максимально раскрылся. Подавать с хлебом из ржаной муки.

Видео — рецепт: рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт на курином бульоне

Видео — рецепт: рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт в мультиварке

Хитрости и секреты при приготовлении вкусного рассольника

Овощи для классического рассольника можно не обжаривать на сковороде, а положить в бульон сырыми. Однако если лук и морковь потушить, вкус блюда станет богаче и интереснее.
Если рассольник оказался пересоленным, нужно просто влить в кастрюлю небольшое количество такого же бульона либо теплой кипяченой воды, после чего немного прокипятить.
Наиболее выраженного и яркого вкуса рассольника с перловкой можно достичь, увеличив количество бочковых соленых огурцов или рассола из них.
Солить рассольник с перловкой нужно лишь в самом конце приготовления, после введения огуречного рассола, предварительно сняв пробу на соль. Рассол не обязательно добавлять, если огурцы и так слишком соленые. Специи также вводят в самом конце варки, чтобы их вкусовые качества и аромат наиболее раскрылись, а не исчезли в процессе готовки.
К рассольнику подают сметану, рубленную зелень, ржаной хлеб, расстегаи, пирожки.

Рецептов приготовление рассольника огромное количество. Кто-то готовит его с грибами, кто-то заменяет перловку рисом, добавляет потроха. Посмотрите, к примеру, . Но мы решили показать вам, как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами. Пошаговый рецепт с фото подробно описывает все нюансы готовки этого вкусного сытного блюда, поэтому и приготовить вы его сможете запросто.

Ингредиенты:

- мясо свинины - 600 гр.;
- картофель - 3-4 шт.;
- морковь - 2-4 шт.;
- репчатый лук - 1 головка;
- перловка - 3/4 стакана;
- соленые огурцы - 2-3 шт.;
- огуречный рассол - 1 стакан;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- чеснок - 2-3 зуб.;
- лавровый лист - 2-3 шт.;
- перец горошком - 3-5 шт.;
- соль - по вкусу;
- зелень - по вкусу;
- растительное масло 2 ст. л.

Рецепт с фото пошагово:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты.

2. Свинину закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем, варится на 1,5 часа. Сначала мясо на сильном огне доводим до кипения, снимаем шум. Далее варим уже на медленном огне.

3. Перловку хорошо промываем до прозрачной воды. И оставляем в воде на 20-30 минут.

4. После варки бульона в течение 30 минут, закладываем в него промытую перловку. Немного кладем соли, не забывайте, что далее добавим и соленые огуречный рассол.

5. Пока бульон с мясом и перловкой варится, займемся овощами. Картофель нарезаем средними кубиками.

6. Репчатый лук мелко шинкуем.

7. Морковь натираем на крупной терке.

8. Соленые огурцы режем тонкой соломкой, чеснок необходимо мелко порубить.

9. Мелко нарезаем и зелень. Любую, на ваш вкус.

10. Теперь необходимо приготовить зажарку для рассольника. Для этого, в сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, закладываем нарезанный репчатый лук. Обжариваем его в течение 1 минуты.

11. Добавляем в сковороду крепкому луку натертую морковь. Перемешиваем, продолжаем обжаривать.

12. Далее закладываем к ним нарезанные соленые огурцы.

13. И вливаем стакан огуречного рассола. Обжариваем до того момента, пока огурцы не станут мягкими.

14. Затем добавляем томатную пасту, измельченный чеснок, хорошо перемешиваем продолжаем обжаривать.

15. Через две-три минуты обжарка готова.

16. К этому моменту мясо сварилось. Достаем его из бульона и нарезаем небольшими кусочками.

17. В бульон закладываем нарезанный картофель.

18. Через 5 минут добавляем подготовленную зажарку.

19. Ещё через 5 минут добавляем лавровый лист и перец горошком.

20. В последнюю очередь закладываем нарезанную зелень.

21. Рассольник со свининой, перловкой и солеными огурцами готов.

Приятного аппетита!
А еще советуем вам приготовить сытный

Есть множество рецептов рассольника, но самым вкусным и наваристым считается рассольник с перловкой. Именно перловка в сочетании с кислинкой от соленых огурцов придает рассольнику тот неповторимый вкус и особую текстуру, если так можно выразится))) Итак, предлагаю вашему вниманию семейный рецепт рассольника с перловкой.

Ингредиенты:

(кастрюля на 4 литра)

500-600 гр. говядины
4 картошки
1/2 стакана перловки
1 крупная морковь
2 маленькие луковицы
5 шт. соленых огурчиков
1 салатный перчик
кусочек корня сельдерея
пучок укропа
3 зубчика чеснока
3 шт. лаврового листа
8 шт. черного перца горошком
сметана

Как приготовить рассольник с перловкой

Традиционно рассольник готовится на мясном бульоне, можно использовать говядину, свинину или птицу, но лучше всего брать говядину на косточке. Кстати, очень вкусный и наваристый рассольник получается из ребрышек.

Мясо моем в холодной воде, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. В случае с ребрышками можно сразу порезать на порционные кусочки.
Сразу же кладем в кастрюлю перец горошком, половинку морковки, почищенный корень сельдерея и один лук. Для придания рассольнику красивого цвета, можно оставить на луковичке один слой шелухи, саму же луковицу надрезаем крест-накрест у основания.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь, снимаем шум.
Варим мясо час-полтора до готовности.
Пока мясо варится, подготовим остальные ингредиенты. Для рассольника с перловкой отмеряем пол стакана крупы, перловку заливаем холодной водой и оставляем на 30 минут набухать.

Чистим и режем картофель. Обычно на супы картошку режут довольно мелко.

Из готового бульона удаляем выварившуюся луковицу, корень сельдерея и морковь, все ценное и ароматное они уже отдали бульону. Мясо разделываем на порционные кусочки и снова кладем в бульон.
В кипящий бульон кладем порезанный картофель и засыпаем перловку, с которой предварительно сливаем воду. Варим 10 минут.
Салатный перчик чистим и режем соломкой.

Соленые огурцы мелко режем. Если нет соленых огурцов, то можно, конечно, взять и консервированные огурчики, но с солеными огурцами рассольник вкуснее.

Кладем в суп 3-4 штучки лаврового листа, соленые огурцы и салатный перец. Варим еще 10 минут. Если огурцы недостаточно кислые, то в бульон можно влить пол стакана рассола, но тут надо действовать осторожно, чтобы не переусердствовать.
Меленько режем лук, трем на крупную терку вторую половинку моркови. На слабом огне в небольшом количестве растительного масла тушим лук, затем добавляем морковь.

Кладем в кастрюлю тушеные лук и морковь. Наш рассольник сразу же окрашивается в красивый золотистый цвет. Очень аппетитно! Провариваем 5-7 минут, кладем соль по вкусу.

И последнее — в рассольник обязательно кладем мелко порезанный укроп. Варим пару минут и выключаем огонь.

Накрываем кастрюлю крышкой и даем рассольнику настояться не менее 15 минут.

Очень вкусный и ароматный рассольник с

Сегодня в нашем меню ароматный, с узнаваемой обязательной кислинкой рассольник с перловкой и солеными огурцами. Это первое блюдо радует отличным вкусом с первой ложки, согревает, наполняет тонусом и бодростью. За счет легких кисловатых «нот» суп напоминает , но получается куда более экономным, ведь в качестве мясной составляющей рецепт обходится только говядиной, а при желании можно сделать бульон и полностью постным.

Насыщенный, концентрированный мясной отвар со стандартным для первых блюд овощным набором удачно дополняется сытной крупой и огуречным рассолом. Суп получается наваристым, и сытным. Густоту бульона, как и степень кислинки, здесь можно регулировать произвольно, меняя пропорции и корректируя рецепт на свой лад.

Ингредиенты:

говядина - 350 г;
огурцы соленые - 150 г;
луковица - 1 маленькая (примерно 80 г);
морковь - 1 маленькая (примерно 80 г);
перловая крупа - 70 г;
картофель - 2-3 шт.;
соль, молотый перец - по вкусу;
лавровый лист - 1-3 шт.;
душистый перец - 3-5 горошин;
растительное масло (для жарки) - 2-3 ст. ложки;
укроп - 2-3 веточки.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с фото

Готовим мясной бульон. Промытую говядину режем небольшими квадратными или прямоугольными кусочками со стороной 2-3 см, заливаем двумя литрами холодной воды. Доводим до кипения, снимаем всю мутную пену, образовавшуюся на поверхности. Варим на небольшом огне при малом кипении 1-1,5 часа (до мягкости мяса), прикрыв кастрюлю крышкой. Для аромата бросаем горошины перца.
Параллельно промываем перловку до момента, когда жидкость станет полностью прозрачной. Перекладываем в небольшую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она оказалась на 3-4 см выше уровня крупы. Доводим до кипения, варим на среднем огне 30-40 минут или чуть дольше - почти до готовности (до размягчения крупы). Можно заранее замочить перловку и оставить на ночь, тогда необязательно отваривать ее отдельно.
Разбухшую вареную крупу откидываем на сито и тщательно промываем под струей холодной воды. Так мы избавимся от клейкости, и бульон не станет мутным после добавления перловки.
Мелкими кубиками рубим луковицу, обжариваем на разогретом масле. Помешивая, держим на огне 3-5 минут - до легкого золотистого цвета. Сильно зажаривать лук не нужно.
Крупно натираем, сняв верхний слой, морковь и переносим к луку. Перемешиваем, пропитывая овощи маслом. Пассеруем еще минут 5, не забывая помешивать. При необходимости можно подлить немного масла.
Огурцы нарезаем любым удобным способом - можно брусками, кубиками или широкой соломкой. Помещаем в небольшую кастрюльку. Вливаем 2-3 половника мясного бульона из кастрюли. Держим на небольшом огне примерно 10-15 минут. Огурцы должны размягчиться, но не слишком сильно.
К бульону с уже мягким мясом добавляем лавровый лист и картофель, предварительно очистив клубни и порубив некрупными кубиками. Варим без соли 10 минут.
Далее опускаем в кастрюлю перловку.
Следом - морковно-луковую пассеровку. Доводим до кипения и продолжаем варку следующие 7-10 минут. Если бульон сильно выкипел, добавляем небольшую порцию кипятка.
Последними закладываем огурцы вместе с жидкостью, в которой они тушились. Также вливаем огуречный рассол - примерно полстакана, можно больше или меньше. Лучше сначала добавить немного, попробовать бульон и при недостатке кислоты добавить еще.
Приправляем суп солью и перцем, минут через 5 рассольник с перловкой и солеными огурцами снимаем с огня.
Позволив первому блюду немного настояться, приступаем к трапезе. Добавляем свежих красок, посыпав каждую порцию порубленным укропом.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами готов! Приятного аппетита!

Рассольник можно приготовить в домашних условиях на разных бульонах – рыбном, мясном, вегетарианском и крупах – рисовой, перловой и овсяной. Рассольник с перловкой – классическое блюдо отечественной кухни. Главные ингредиенты – солёные огурчики и рассол, поэтому суп имеет солоновато-кисловатый вкус.

В статье я расскажу о 7 лучших вкусных рецептах приготовления рассольника на перловке в домашних условиях, но для начала поделюсь его полезными свойствами.

Врачи рекомендуют употреблять рассольник людям, страдающим от болезней почек и желудка . Главный ингредиент – рассол, хороший источник йода, защитник щитовидной железы. В солёных огурцах содержатся витамины B2 и B1, аскорбиновая кислота. Перловая крупа – кладезь провитамина А, повышающего иммунитет организма , и кремниевой кислоты, борющейся с камнеобразованием в почках.

Рассмотрим наиболее популярные рецепты ароматного, питательного и вкусного супа на основе рассола и перловой крупы.

Классический рецепт рассольника с перловкой и говядиной

Ингредиенты

Порции: 16

говядина 500 г
вода 3 л
рассол огуречный 150 г
огурцы соленые 200 г
перловка 80 г
лук репчатый 1 шт
томатная паста 2 ст. л.
морковь 100 г
картофель 3 шт
соль 1 ч. л.
лавровый лист 3 листа

На порцию

Калории: 38 ккал

Белки: 2.6 г

Жиры: 1.9 г

Углеводы: 2.4 г

1 час. 35 мин. Видео-рецепт Печать

Предварительно подготавливаю перловую крупу для рассольника, чтобы из неё вышел лишний крахмал. Тщательно промываю и заливаю водой. Даю время настояться (оставляю в покое на 60 минут), чтобы рассольник не получился мутным.

Варю мясо в отдельной кастрюле. Довожу до готовности.

Отделяю варёную говядину от кости. Режу на кусочки средних размеров.

В наваристый свежеприготовленный говяжий бульон добавляю кусочки мяса и перловку. Ставлю вариться ещё на полчаса.

Режу картофель на дольки и добавляю в бульон.

Мелко крошу лук, морковь измельчаю на крупной тёрке. Овощную смесь обжариваю на сковородке.

Добавляю порезанные соломкой солёные огурчики. Тушу 8-10 мин. В завершение кладу томатную пасту. Перемешиваю и снимаю с огня.

Тушенную однородную смесь аккуратно добавляю в кипящий бульон.

Вливаю немного рассола, довожу суп до готовности, держа на малом огне 5-10 минут. Солю и перчу по вкусу, украшаю зеленью. Суп готов!

Вкусный рассольник на основе куриного бульона

Ингредиенты:

Крупа – 70 г,
Морковь, картошка, свежий лучок – по 3 шт.,
Курица – 400 г,
Соленья (огурцы) – 4 шт.,
Лавровый лист – 3 штуки,
Масло (оливковое) – 2 ст. л.

Приготовление:

Чищу курицу, кладу в кастрюлю, ставлю на медленный огонь на 60-90 минут. Чтобы бульон получился ароматнее и наваристее, дополнительно бросаю в него целые очищенные овощи – маленькую морковь, лук и лавровый лист. После приготовления куриное мясо отделяю от костей и измельчаю.
Пока куриный бульон предоставлен самому себе, занимаюсь подготовкой перловки. Тщательно промываю и замачиваю в воде на 10-15 минут. Меняю воду, ставлю вариться. Огонь выставляю малый, время варки – 35 минут. При уменьшении объёма воды при выкипании доливаю новую. Когда перловка приготовится, снова промываю её.
Занимаюсь овощной зажаркой. Лук нарезаю мелко, морковь – кругляшами. Обжариваю на оливковом масле. Огонь небольшой. Постоянно помешиваю овощи, чтобы не подгорели.
Очищаю картофель, чищу и нарезаю кубиками средних размеров. Добавляю в бульон. Через 10 минут насыпаю в готовящийся рассольник натёртые солёные огурчики и зажарку.
Готовую тщательно промытую крупу и измельчённое мясо кидаю в будущий рассольник. Пробую на вкус, добавляю перец и соль.
Варю ещё 15 минут. Готово!

Изумительное по вкусу, полезное и сытное блюдо подаю на стол со сметаной и мелко покрошенной зеленью.

Постный рецепт без мяса

Ингредиенты:

Морковь – 1 штучка,
Перловка – 100 г,
Картошка – 3 шт.,
Лук – 1 головка,
Солёные огурчики – 2 штуки.

Приготовление:

Хорошенько промываю и замачиваю перловку в холодной воде. Оставляю на 60-120 минут. После ставлю варить.
Мою и чищу картошку, нарезаю небольшими дольками. Морковь натираю на тёрке, а лук просто чищу.
Режу кружочками огурцы, предварительно очистив от семян и кожицы.
По мере готовности крупы (должна размякнуть) опускаю по очереди ранее очищенные и порезанные овощи. Начинаю с картофеля. Через 10-15 минут кладу натёртую морковь, головку лука и измельчённые соленья.
Солю, добавляю перец горошком. Готовлю рассольник на медленном огне.
Когда рассольник сварится, достаю луковицу и засыпаю свежую зелень.

Видео приготовления

Суп рассольник с перловкой и свиными рёбрышками

Рассольник на ароматном свином бульоне – мечта любого мужчины, пришедшего домой после тяжёлой работы. Рецепт не самый простой, но результат – пальчики оближешь!

Ингредиенты:

Перловая крупа – 90 г,
Свиные рёбрышки – 400 г,
Небольшая картошка – 3 шт.,
Соленья (огурцы) – 3 штуки,
Рассол – 60 г,
Лук – половинка головки,
Растительное масло – 3 ст. л.,
Морковь – 2 шт.,
Для украшения блюда – петрушка и укроп.

Приготовление:

Тщательно промываю свиные рёбрышки, нарезаю на кусочки. Отправляю в кастрюлю. Варю на большом огне до образования пенки. Уменьшаю огонь, убираю пену.
Избавляю крупу от лишнего крахмала. Отмачиваю и меняю воду несколько раз. После заливаю холодной водой и оставляю набухать.
Режу картофель небольшими кубиками, чищу и режу лук. Морковь измельчаю с помощью тёрки.
Готовлю обжарку на масле. Кидаю на сковородку лук, затем – морковь. Ставлю на средний огонь и помешиваю. Аккуратно режу соленья маленькими дольками. Добавляю на сковородку. Тушу на медленном огне.
Когда бульон для рассольника приготовится, закидываю картошку. Спустя 10 минут опускаю перловку. После добавляю готовую обжарку вместе с маслом. Тщательно перемешиваю. Через 5 минут заливаю рассол.
Скидываю измельчённую зелень, солю и перчу по вкусу. Довожу до готовности. Снимаю с плиты и оставляю рассольник в покое на 15 минут, чтобы настоялся.

Как готовить рассольник с перловкой в мультиварке

Полезный совет. Чтобы отдельно не варить крупу, хорошенько промойте её и оставьте отмачиваться на ночь. На следующий день добавьте её сразу в мультиварку.

Ингредиенты:

Крупа – 2 ст. л.,
Морковь – 1 шт.,
Картофель – 3 клубня,
Огурец солёный – 2 штучки,
Мясной бульон – 2 л,
Луковица – 1 небольшая головка,
Масло растительное – 1 столовая ложечка,
Кулинарная паста из помидоров – 1 ст. л.
Лаврушка – 1 шт.

Приготовление:

Беру отдельную кастрюлю. Небольшое количество перловой крупы заливаю 200 граммами воды и ставлю на медленный огонь. Через 15 минут выключаю.
Рублю лук. Включаю функцию жарки в мультиварке. Опускаю лук в резервуар для готовки и пассирую на слабой мощности. Кладу морковь, мелко покрошенную или натёртую на тёрке. Помешиваю овощную смесь. Добавляю томатную пасту. Тщательно перемешиваю обжарку.
Готовлю солёные огурцы. Натираю на тёрке и кладу в мультиварку.
Выключаю режим жарки, вливаю в ёмкость готовый бульон на мясе . Кидаю порезанный кубиками картофель и перловку.
Пробую блюдо на вкус. Немного солю. Включаю режим работы «Варить». Таймер устанавливаю на полчаса. По завершении программы мультиварки перчу и кидаю лавровый лист. Наваристый рассольник с перловкой готов!

Видео рецепт

Рассольник разливаю по тарелкам, подаю на стол с зеленью и сметаной.

Приготовление в скороварке

Приготовить вкусный и питательный супчик в скороварке можно за 40 минут. Основная часть времени уйдёт на нехитрые манипуляции с мясом. Перейдём к рецепту.

Ингредиенты:

Мясо – 500 г,
Солёный огурец – 2 шт.,
Чеснок – 2 маленькие дольки,
Перловка – 3 ст. ложки,
Картошка – 2 клубня средних размеров,
Лук – 1 головка,
Маринованный помидор – 1 шт.,
Морковь – 1 штука.

Приготовление:

Мою перловку несколько раз. Откладываю в сторону.
Наливаю в скороварку холодной воды, добавляю заранее вымытое и порубленное мясо и крупу. После закипания аккуратно убираю пену, закрываю крышкой. Варю 40 минут.
Готовлю овощи. Нарезаю лук колечками, морковь натираю на тёрке, крошу чеснок, режу помидоры. Тщательно перемешиваю смесь, довожу до готовности. В самом конце скидываю на сковороду нарезанные огурцы. Томлю на огне 5 минут.
Открываю скороварку, бросаю порезанную картошку. Через 5 минут добавляю овощную зажарку. Довожу рассольник до кипения. Даю настояться и подаю на стол.

Рассольник, приготовленный в скороварке, ароматнее и наваристее, чем сваренный в обычной кастрюле. Попробуйте!

Как заготовить рассольник с перловкой на зиму

Рассольник делают и в виде вкусной заготовки (как тушёнку на зиму), которая выручит в случае дефицита времени и желания быстро и вкусно перекусить. Также она станет великолепным дополнением к основному блюду. Например, картофельной запеканки с фаршем .

Ингредиенты:

Перловка – 2 стакана,
Помидоры – 700 г,
Лук – 7 крупных штучек,
Свежие огурцы – 900 г,
Растительное масло – 200 г,
Соль – 2 столовые ложки,
Чёрный перец (горошек) – 8 шт.,
9-процентный уксус – 6 ст. ложек (на выходе 6 л),
Сахар – по желанию.

Приготовление:

Подготавливаю перловку. Промываю в проточной воде, замачиваю на ночь. На следующее утро мою и готовлю на плите.
Натираю очищенные от кожуры огурцы на крупной тёрке. Готовлю обжарку из лука и моркови до золотистого цвета. Затем кладу тёртые огурцы. Тушу 20 минут.
Пропускаю помидоры через мясорубку, выкладываю на сковородку. Тушу ещё 10 мин.
Отправляю обжарку к крупе, тщательно перемешиваю. Довожу до кипения. Выключаю, наливаю уксус и размешиваю. Пробую готовящуюся чудо-заготовку для рассольника, чтобы положить необходимое количество перца и соли. Чуть-чуть сахара не помешает.
Даю закипеть, убавляю огонь и разливаю рассольник с перловкой по банкам. Закладываю в одну и сразу же закрываю крышкой. Переворачиваю банки, накрываю одеялом или тёплым пледом. Наша замечательная зимняя заготовка готова!

История

Полюбившееся многим исконно русское блюдо приобрело фирменные кулинарные черты относительно недавно. Во времена Гоголя рассольником называли пирог из курицы , начинённый гречей и рублеными яйцами, приправленный рассолом, а знакомое нам блюдо – кальей.

Сейчас рассольник – вкусный и наваристый суп, уметь готовить который в домашних условиях должна каждая хозяйка. Рецептов варки огромное количество, но, независимо от выбранного пути приготовления, приправьте блюдо усердием, терпением и хорошим настроением.

Готовьте с удовольствием, готовьте на здоровье!